Hace calor, aún es mayo y ya hace mucho calor, por lo menos aquí en el "zú"... Por lo que empieza a ser época de vestir y comer fresquito... Para lo primero, estás en el blog equivocado, y para lo segundo están las hortalizas y la fruta (sandía, melón, níspero o el incomparable melocotón de Cieza...)! Ha dejado de ser tiempo de suculentos platos de carne (a excepción de las barbacoas nocturnas con colegas) y/o copiosos guisos... En este tiempo el cuerpo se deshidrata más de lo habitual, por lo que habrá que aportarle comidas de fácil digestion, y muy ricas en agua y sales minerales... Aunque todas cumplen estos requisitos, hay verduras mucho más "refrescantes" que otras, por su alto contenido en agua principalmente, como el tomate o el pepino. Por tanto, y para no abandonar los mezzes, sobre este último cucurbitáceo girará hoy mi receta: un entrante muy típico de Grecia, el "tzatziki" (τζατζίκι).
Como casi toda las recetas de verano, la base son las verduras frescas, por lo que apenas llevan elaboración o cocción... Para el tzatziki hará falta:
- Un pepino grande
- 250g de yogur griego (aquí conviene comprar el caro, porque es importante que sea muy denso)
- Un diente de Ajo
- Limón
- Eneldo
- Aceite y Sal
Empezaremos por rallar el pepino, una vez lavado (al revés no funciona, hacedme caso). No hace falta pelarlo si se lava bien. Ahora viene un paso muy importante para mi, ya que el pepino suelta muchísima agua, lo ponemos en un colador y lo prensamos para quitarle todo el líquido posible, de lo contrario, nos quedará muy aguado. No tiréis el agua que recojáis, vale para ponerla en ensaladas o gazpacho y tiene muchas vitaminas!!
A continuación, añadimos el yogur griego, un chorro de aceite, otro de limón, el diente de ajo machacado, un poco de eneldo (obviamente esto no es de la receta original, porque el eneldo no es precisamente una hierba mediterránea...) y mezclamos bien. Para terminar, corregimos de sal y ¡listo!. Al final debe quedar algo como esto:
Dos cosas a tener en cuenta: Por un lado, si se deja hecho para otro día, cogerá mucho sabor a ajo, por lo que es conveniente ponerle menos del indicado o hacerlo sin el germen (la "plantita" que va en el corazón del diente de ajo) para que no repita mucho. Por el otro, el yogur griego original es mucho más denso que el que podamos comprar aquí... Yo nunca lo he hecho (lo tengo pendiente) pero en teoría si pones yogur normal en un trapo limpio y lo dejas escurrir un día que pierda el agua obtendrías algo parecido al que usan ellos.
"¡¡¡Hacer tzatziki y no ponerle ajo, es como estar en la cama con una mujer y no tocarla!!!" (Niko, amigo griego de mi familia y crack total)