"Le" Big Big Mac

Hace unos días este post me pareció un gordo gran desafío que, sin duda, tendría gracia repetir. La casualidad ha querido que una amiga mía, a la que llamamos cariñosamente "Mac", celebrara este pasado fin de semana su cumpleaños y cada uno tuviésemos que llevar algo de comer. Por lo tanto, y después de barajar muchas variantes de recetas, decidí imitar la hamburguesa más famosa del mundo, la Big Mac, pero en una versión XXXL, la BIG BIG MAC!!! El slogan clásico reza así "Two all beef patties, special sauce, lettuce, cheese, pickles, onions on a sesame seed bun" (Para los de la LOGSE, "Dos hamburguesas de puro vacuno, salsa especial, lechuga, queso, pepinillos, cebolla en un panecillo con semillas de sésamo"). De ahí, lo único complicado de imitar (empiezo a sentirme un poco chino con todo esto...) era la salsa especial, pero navegando un poco por páginas de referencia culinaria, como forocoches.com, aprendí que Calvé tiene un producto, "la salsa Burguer" (tela de currado el nombre...) a la que sólo falta añadir pepinillos picados muy finos. Por lo tanto, si alguien se quiere preparar este piscolabis en un momento de hambre, necesitará:

- 1 kg de Carne de Vacuno 100%

- 3 Pizzas de masa esponjosa (sólo encontré de la marca "La Cocinera")

- Salsa Calvé Burguer

- Queso en lonchas

- Lechuga Iceberg

- Pan rallado

- 3 huevos batidos

- Pepinillos

- Cebolla

- Sésamo

Empezando por la "patty", la masa de hamburguesa, juntamos en un bol grande la carne, 1 taza de pan rallado, los huevos batidos (dejemos un poco sin usar para pintar luego el "panecillo" superior), una cucharada de sal y otra de pimienta. Ahora sólo queda mancharse las manos y mezclarlo todo bien hasta obtener una masa homogénea, algo como esto:

A continuación, ponemos una lámina de papel de horno cubriendo la tabla, partimos la bola por la mitad y empezamos a aplanarla con la mano. Para que quede como en la "hamburguesería" lo mejor es hacer las cosas como ellos, y eso significa dejarla muy muy fina. Para saber qué tamaño darle, yo usé una de las pizzas como molde y corté alrededor. Ahora la forramos con otra lámina de papel de horno, la metemos al congelador y repetimos con la otra mitad. (Nota, después de cortar al tamaño adecuado, sobraba bastante mezcla, así que con 800g de carne igual es suficiente...). 

Pasemos al "bun", el panecillo. De primeras quise hacer yo las pizzas, pero nunca se me han dado bien las masas, siempre me parece algo casi de brujería, con esas levaduras "mágicas" que hay que dejar actuar, añadir a cierta temperatura, inviable...  Por eso tuve que buscar pizzas precocinadas de tipo pan, de las esponjosas. Para poder usarlas como panecillo hay que quitar lo que lleva por encima, y para ello, la mejor forma es cuando están congeladas completamente, porque así hasta la salsa de tomate saldrá en un solo bloque. Limpiamos los restos con una servilleta y dejamos que se vayan descongelando. Con lo que sobró del huevo, pintamos la parte de arriba de uno de los panecillos y le ponemos bastante sésamo.

Por otro lado, iremos preparando el resto de componentes de la hamburguesa. Para la "salsa especial", que en realidad sólo es salsa "Mil Islas", vaciamos en un bol el bote de Calvé y le añadimos pepinillos bien picados. Yo le puse al final un poco de mayonesa porque el resultado sabía demasiado intenso por culpa de los pepinillos en vinagre. Además, un par de pepinillos los cortamos en rodajas, picamos bien la cebolla y cortamos fina la lechuga.

A la hora de preparar la hamburguesa propiamente dicha, hacemos las pizzas en el horno unos minutos. Las hamburguesas las ponemos en una sartén, sin aceite y sin descongelar primero, que es como se hace en le McDonalds. Para darles la vuelta, lo mejor es usar un par de platos, más o menos como con la tortilla de patatas. A la hora del "emplatado" el orden de los ingredientes es muy específico, a saber:

Pan superior (con sésamo)

Hamburguesa

Rodajas de pepinillo

Lechuga

Cebolla picada

Salsa especial

Pan intermedio

Hamburguesa

Queso

Lechuga

Cebolla picada

Salsa especial

Pan inferior

El resultado, impresionante, será algo como esto:

La pena es no haber tenido una Big Mac a mano para comparar tamaños, pero para que os hagais una idea, serán unos 20cm de diámetro. En cuanto al sabor, a tenor de los que la disfrutaron, era clavado!!! Si os estáis preguntando cómo hicimos para comérnosla, mi amigo Terry hizo alarde de enormes aptitudes en el corte de tartas de boda y nos fue dando a cada uno unas porciones sin desmontar el todo.

Para despedir este post, os dejo el vídeo de la escena de Pulp Fiction en que John Travolta y Samuel L. Jackson van en el coche conversando sobre "las pequeñas diferencias" entre Europa y los EEUU, entre ellas "Le Big Mac":

Nota: En la escena hablan de que usamos el sistema métrico, pues ya podían adoptarlo, que es poco serio a estas alturas andar con onzas líquidas, libras, cuartos de taza y medias cucharas!!

Guacamole y pico de gallo... O el gran placer de lo simple.

Hace mucho, muchísimo que no escribo... Al principio fue por falta de tiempo, ya que me enfrentaba a la madre de todos los maratones en forma de época de exámenes, la posterior celebración, el verano... Sin embargo, llegó un punto en que estos motivos dejaron de tener peso. Volvía a disponer de todo el tiempo del mundo, de hecho, seguía cocinando, pero era incapaz de ponerme... Era incluso más difícil que cuando me dispues a abrir el blog en febrero... Hace poco, comprendí qué me pasaba... Había acabado con "mi" repertorio de recetas, esas recetas que en mi entorno sólo yo incorporo a los menús, me adentraba en el campo de los platos y cocinas que probablemente algún amigo mío hace mejor... Y si no, seguro ha probado mejor, como puede ser el sushi, o la cocina mexicana como en el caso de esta receta... Además, en el caso particular de la cocina sudamericana centroamericana, tengo tantos y tan buenos amigos de allí, que siento que les pueda"ofender" con mis recetas europeizadas... Así que, a todos ellos, que saben quiénes son, no veáis en esto una injuriosa osadía si no como el más humilde homenaje...

Iba a empezar la receta con un "volviendo a los fogones", sin embargo, estas dos recetas, muy unidas entre sí, tienen la virtud de que todo lo que tienen de sabrosas, intensas y embriagadoras, lo tienen de simples, por lo que no hará ni falta "aplicar calor"... 

Empezaremos por la salsa más conocida de los Estados Unidos de México, el Guacamole. Para ello necesitaremos:

- Un aguacate maduro (vital este aspecto!)

- Cilantro,

- Medio Tomate

- Limón

- Aceite

- Sal

- Comino

- Guindilla*

- Cebolla* (* opcionales)

Lo primero es vacíar el aguacate. Se podría pelar como cualquier ¿fruta? pero, luego se verá por qué, para esta receta prefiero conservar la cáscara entera. Para lograrlo, metemos una cuchara sopera entre la carne del aguacate y la piel y vamos girando... Con un poco de práctica se puede sacar toda la carne del aguacate de una vez, consiguiendo tener esto:

El hueso no está ahí por accidente. Según un amigo mío mexicano, el hueso sigue dando sabor al guacamole, por lo que yo he podido leer en internet, tiene cualidades anti-oxidantes, y evita que el aguacate se ponga negro rápidamente. A continuación sólo queda picar con ayuda de un tenedor el aguacate. Como he dicho antes, es VITAL que el aguacate esté maduro, si no tendrá la consistencia de la madera y será muy difícil, incluso con batidora hacer de ello una masa... Cuando vayáis a comprar, no os privéis, meted bien el dedo para saber si están en su punto... A continuación, simplemente se añade el cilantro bien picado, el zumo de medio limón, sal... A partir de aquí, va en gustos... A mi me gusta añadirle la pulpa de medio tomate y un par de puntas de cuchillo de comino, pero hay quien le pone cebolla picada muy fina y/o guindilla machacada... Al final el resultado es éste:

Como he dicho, dejad el hueso con el guacamole si no lo vais a tomar en el momento (porque lo vayáis a llevar en un tupper, por ejemplo ;) ). Sobra decir con qué se puede servir el guacamole, nachos, carne a la parrilla, pescado... Para mí, pega con todo, como la siguiente receta...

Como segundo acompañamiento/entrante mexicano, quiero presentaros al Pico de Gallo. Primera aclaración, el nombre no tiene nada que ver con el plato en sí, aquí vienen algunas teorías sobre el origen del nombre. Para este plato/salsa/ensalada necesitaremos:

- 2 Tomates Maduros

- 1 Cebolla Mediana

- Un Limón (lo ideal sería lima)

- Aceite

- Cilantro como si no hubiese un mañana

- Sal

La preparación no tiene secretos, simplemente se corta la cebolla y el tomate en cuadraditos muy pequeños (como para lo pudiera coger el pico de un gallo) y se juntan en un bol, se le añade sal, el zumo del limón y el cilantro bien picado. Como he comentado, sería mejor usar lima, que tiene un sabor más fresco e intenso a la vez, para remediarlo, le añadiremos un poco de la ralladura de la piel del limón. No será lo mismo, pero le dará esa fuerza de la lima... Obtendremos algo como esto:

Me encantan los colores de estos platos, los intensos verde, rojo y blanco! Si la pizza Margarita debe sus ingredientes a los colores de la bandera Transalpina (Tomate, Mozzarella, Albahaca), sin duda estas dos obras maestras de la cocina Mexicana rinden el mismo homenaje a su bandera!!!

Ah! Recordáis que guardamos las cáscaras del aguacate? Aquí el veréis por qué y es que me parece una forma fácil y muy elegante de presentar el guacamole, acompañado aquí por el pico de gallo.

Pd: Como son recetas muy de cortar, picar y machacar y dar alegres saltos por la cocina os recomiendo esta canción, que es la que estaba escuchando yo: 

"... Somos partidarios de los principios y no de los hombres!" (Emiliano Zapata, Líder de la revolución Mexicana)